今天,小編為大家講講煙臺海藻酸鈉的增稠性和成膜性。
1、作為乳制品及飲料的穩(wěn)定劑用海藻酸鈉穩(wěn)定的冰凍牛乳具有良好的口感,無粘感和僵硬感,在攪拌時有粘性,并有遲滯感。
2、作為飲料、乳品等的增稠劑海藻酸鈉在增稠方面有獨特的優(yōu)勢:海藻酸鈉良好的流動性,使得添加后的飲品口感柔滑;并且可以防止產品消毒過程中的黏度下降現象。在利用海藻酸鈉作為增稠劑時,應盡量使用分子量較大的產品,適量添加Ca,可以大大提高海藻酸鈉的黏度。
3、作為冰淇淋等冷飲的穩(wěn)定劑海藻酸鈉是一種質優(yōu)的穩(wěn)定劑,它可使冰淇淋等冷飲食品產生平滑的外觀、柔滑的口感。由于海藻酸鈣可形成穩(wěn)定熱不可逆凝膠,因而在運輸、儲藏過程中不會變粗糙(冰晶生長),不會發(fā)生由于溫度波動而引起的冰淇淋變形現象;同時這種冰淇淋食用時無異味,既提高了膨脹率又提高了融點,使得產品的質量和效益都有顯著提高。產品口感柔滑、細膩、口味良好。添加量較低,一般為1—3‰,國外添加量為5—10‰。
以上就是有關煙臺海藻酸鈉的增稠性和成膜性的分享,希望對廣大用戶朋友有所幫助!