煙臺海藻酸鈉在肉制品中的應(yīng)用主要包括作為肉類粘結(jié)劑、脂肪替代品、保水劑和乳化劑。?
?作為肉類粘結(jié)劑?：煙臺海藻酸鈉與鈣離子反應(yīng)形成熱不可逆凝膠，這種凝膠常用于肉制品中作為粘結(jié)劑，提高肉制品的質(zhì)構(gòu)性質(zhì)，增強肉塊之間的粘結(jié)。?
?作為脂肪替代品?：煙臺海藻酸鈉可以與鈣離子形成凝膠，用于制作脂肪替代品，降低生產(chǎn)成本，同時提供健康低脂的選擇，改善肉制品的結(jié)構(gòu)和口感。?
?作為保水劑?：煙臺海藻酸鈉能夠增加肉制品的持水性和柔嫩性，減少營養(yǎng)成分和風(fēng)味物質(zhì)的損失，提高肉制品的質(zhì)量和經(jīng)濟效益。?
?作為乳化劑?：煙臺海藻酸鈉具有優(yōu)良的乳化性，能夠改善肉制品的物理性質(zhì)，增加粘度，賦予其良好的口感。
此外，煙臺海藻酸鈉還可以用于制作海藻酸鈣腸衣，提供額外的功能性和營養(yǎng)性。?
