煙臺(tái)海藻酸鈉是一種從褐藻類(lèi)的海帶或馬尾藻中提取碘和甘露醇之后的副產(chǎn)物。它是一種天然高分子多糖，具有優(yōu)良的增稠性、穩(wěn)定性、持水性、凝膠性、乳化性、成膜性等性能。其分子由β-D-甘露糖醛酸（M單元）與α-L-古洛糖醛酸（G單元）依靠β-1,4-糖苷鍵連接而成，并由不同比例的GM、MM和GG片段組成的共聚物。
海藻酸鈉的理化性質(zhì)主要包括：
1.溶解性：海藻酸鈉易溶于水，形成粘稠的溶液。其溶解速度受聚合度和濃度，以及水中的糖、淀粉或蛋白質(zhì)的含量影響。
2.穩(wěn)定性：干燥的海藻酸鈉在密封良好的容器內(nèi)于25℃及以下溫度儲(chǔ)存相當(dāng)穩(wěn)定。海藻酸鈉溶液在pH值5～9時(shí)性質(zhì)穩(wěn)定。
3.吸濕性：海藻酸鈉具有吸濕性，平衡時(shí)所含水分的多少取決于相對(duì)濕度。
4.熱穩(wěn)定性：海藻酸鈉經(jīng)質(zhì)子催化水解，其水解取決于時(shí)間、pH和溫度。
此外，海藻酸鈉還具有一些其他的性質(zhì)，如它對(duì)酸和堿都相對(duì)穩(wěn)定，在pH值為6～8時(shí)粘性穩(wěn)定，加熱至80℃以上時(shí)則粘性降低。
海藻酸鈉在食品工業(yè)和醫(yī)藥領(lǐng)域得到了廣泛應(yīng)用。在食品工業(yè)中，它常被用作增稠劑、穩(wěn)定劑、乳化劑等，用于制作果凍、布丁等食品中。在醫(yī)藥領(lǐng)域，海藻酸鈉可以改善慢性肝炎引起的肝功能損傷，還可以促進(jìn)肝細(xì)胞再生，從而起到治療慢性肝炎的作用。此外，它還可以用于治療肝硬化、痛風(fēng)、膽汁淤積等疾病。
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