海藻酸鈉在食品行業(yè)中有什么作用？
1.用于替代木薯淀粉.果膠作為冰淇淋的增稠劑，可以控制冰晶的產(chǎn)生，改善冰淇淋的口感。
2.許多乳制品，如特制奶酪.摜奶油.奶酪等海藻酸鈉的穩(wěn)定作用可以避免食物與周轉(zhuǎn)材料之間的粘度，可以作為乳制品裝飾的覆蓋層，使其穩(wěn)定，不會(huì)改變，避免奶油霜千層酥皮開(kāi)裂。
3.用于沙拉(一種涼菜)調(diào)味醬、牛奶布丁(一種甜點(diǎn))、蘋(píng)果醬、番茄沙司和瓶裝乳化劑，以提高產(chǎn)品的穩(wěn)定性，減少液體滲出。
4.粉絲。在米粉生產(chǎn)中加入海藻酸鈉，可以提高產(chǎn)品組織的附著力，使其抗拉性強(qiáng).彎折度大.降低斷頭率，非常是面條成分較低的小麥面粉，實(shí)際效果更顯著。
5.吐司面包.在零食等產(chǎn)品中加入海藻酸鈉，可以提高產(chǎn)品內(nèi)部組織的均勻性和持水效果，增加儲(chǔ)存時(shí)間。
6.在冷藏甜點(diǎn)產(chǎn)品中加入熱聚變保護(hù)層厚度，改善香氣自由散發(fā)，增強(qiáng)溶點(diǎn)特性。
7.海藻酸鈉作為飲料和乳制品的乳化劑，在增稠層面具有不同的優(yōu)點(diǎn)：海藻酸鈉具有優(yōu)異的流通性，促進(jìn)健康飲料的絲滑口感；可避免消毒過(guò)程中粘度的降低。使用海藻酸鈉作為乳化劑時(shí)，應(yīng)盡可能使用相對(duì)分子質(zhì)量較高的商品，并適當(dāng)添加Ca。能進(jìn)一步提高海藻酸鈉的粘度。
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